老板直接“炒”员工 ，请问该怎么办？

可以找他们要经济补偿，单位违反劳动合同法，没有跟员工签订合同，只要您搜集到事实劳动关系证据，申请劳动仲裁，您完全可以得到以下赔偿;

（1）没有签订合同，从工作第二个月到第12个月，可以要求双倍工资。

（2）要求补缴工作期间的所有社保。如不补缴就用现金折算给您。

（3）离职要求公司给您经济补偿金。按每工作一年赔偿一个月补偿金，不满6个月赔偿0.5个月工资，满6个月也算一个月工资。具体按照您的工作时间来计算。